Ο βασικός λόγος που οι πελάτες πηγαίνουν στα εστιατόρια είναι το φαγητό. Σε μια μελέτη, το 58% των θαμώνων δήλωσε ότι η ποιότητα του φαγητού είναι πιο σημαντική γι’ αυτούς από την τιμή, την εξυπηρέτηση και την ποικιλία του μενού. Συνεπώς, ο καταλυτικός παράγοντας για την επιτυχία ή αποτυχία ενός εστιατορίου είναι ο μάγειρας. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι προσλαμβάνετε έναν μάγειρα που θα είναι ικανός να οδηγήσει το εστιατόριό σας στην επιτυχία και να κάνει τους πελάτες σας να λαχταρούν για περισσότερα όταν απολαμβάνουν την τελευταία πιρουνιά από το πιάτο τους.
Ωστόσο, είναι εύκολη υπόθεση η πρόσληψη ενός μάγειρα για το εστιατόριό σας; Σίγουρα όχι! Είναι μια ιδιαίτερα χρονοβόρα κι εξαντλητική διαδικασία. Όμως ο μάγειρας/σεφ είναι αυτός που θα δημιουργήσει τα πιάτα που θα έχουν την υπογραφή του εστιατορίου σας και που θα κάνουν τους πελάτες να το επισκέπτονται ξανά και ξανά. Το Find A Cook είναι εδώ για να σας βοηθήσει προτείνοντάς σας τον κατάλληλο μάγειρα για την επίτευξη αυτού του δύσκολου στόχου.
Η κουζίνα ενός εστιατορίου θα μπορούσε να παρομοιασθεί με μια χύτρα ταχύτητας. Είναι ένας χώρος όπου όλα συμβαίνουν ταυτόχρονα, σε πολύ απαιτητικούς ρυθμούς και που όλοι πρέπει να βρίσκονται συνεχώς σε εγρήγορση. Ως εκ τούτου, χρειάζεστε ανθρώπους που έχουν ισορροπημένη ιδιοσυγκρασία και μπορούν να εργαστούν κατά τη διάρκεια της ώρας αιχμής με υπομονή.
Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρξουν μέρες που το ψάρι θα καεί ή η κουζίνα θα ξεμείνει από αποθέματα. Σε μια τέτοια κατάσταση χρειάζεστε κάποιον που θα είναι ήρεμος και ψύχραιμος και θα σκεφτεί γρήγορα λύσεις για αποτελεσματική αντιμετώπιση της κρίσης.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι δουλειά του σεφ να γράφει το μενού του εστιατορίου σας και να δίνει τις παραγγελίες πρώτων υλών. Επίσης, πρέπει να ενημερώνεται για τις επιθυμίες των πελατών, ώστε να μπορεί να κάνει εάν χρειαστεί τις αναγκαίες αλλαγές στο μενού. Επιπλέον, πρέπει να έχει πλήρη γνώση των διαθέσιμων αποθεμάτων ώστε να επιτυγχάνεται η σωστή διαχείριση και έγκαιρη αναπλήρωσή τους.
Μόνο όταν δοκιμάσετε το φαγητό του μάγειρά σας θα μπορείτε να κατανοήσετε το χρόνο που απαιτήθηκε για την παρασκευή του, τη συνοχή του πιάτου, την εικόνα του και τον τρόπο που διαχειρίστηκε την κουζίνα και την ομάδα του για να το επιτύχει.
Σίγουρα η πρόσληψη προσωπικού για ένα εστιατόριο είναι πράγματι δύσκολη υπόθεση. Πρέπει να υπάρχει σαφής εικόνα της δομής ανθρώπινου δυναμικού που απαιτείται για την απρόσκοπτη λειτουργία του. Ο σεφ ή ο μάγειρας είναι ο πιο σημαντικός στην κουζίνα του εστιατορίου, καθώς είναι αυτός που έχει την ευθύνη για αυτό που οδηγεί την επιχείρηση στην αναγνώριση και επιτυχία. Δηλαδή το φαγητό!
